猴头菇

来源：

野生

食用菌：

猴头菌

　　猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，中医认为猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;
　　猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
　　猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;
　　猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
　　猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
　　猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
　　服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
　　注意事项
　　长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。
　　猴头菇的营养价值高，猴头菇的做法很多，在不同的食谱中猴头菇的功效与作用都会有明显的保健养生体现，下面就为大家推荐一种猴头菇的菜谱——蹄筋红烧猴头菇，其美味营养，同时具有助消化和强健筋骨的食疗作用。
　　【猴头菇的做法】蹄筋红烧猴头菇
　　【食疗功效】助消化，强筋骨。
　　【原来选择】
　　水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
　　【制作步骤】
　　(1)将水发猴头菇顺刺切成片，蹄筋切成段，火腿、冬笋切成片，葱、姜切成豆瓣片。
　　(2)将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
　　(3)炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
　　(4)原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
　　【猴头菇的做法】肋条肉烧猴头菇
　　【食疗功效】适用于贫血。
　　【原料选择】
　　水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
　　【调制方法】
　　(1)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水。
　　(2)猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出。
　　(3)水发玉兰片、油菜心洗净，切成片。葱、姜洗净，分别切成细丝。
　　(4)将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。
　　(5)炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。
　　(6)炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
　　营养美味的养生菌类汤
　　材料：
　　猴头菇6粒、西红柿1粒、胡萝卜1根、昆布1片或海带结6个、枸杞10粒、香叶2片、帝王苗1把、日式酱油3汤匙。
　　做法：
　　1、分别用温水泡发枸杞和昆布(海带)，用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根部。
　　2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状。
　　3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上。
　　4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅前放入帝王苗烫软即可。美味营养的猴头菇聚味汤就做好了。