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“金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | 金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究 |
| 成品种类： | 豆芽 | 颜色： | 紫色 |
| 发酵性： | 发酵性 | 种类： | 黄豆 |
| 处理方法： | 鲜豆 | 型号： | 金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究 |
| 规格： | 金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究 | 商标： | 金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究 |
| 包装： | 金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究 | 产量： | 999 |
“金针菇核桃乳饮料配方工艺的研究”详细介绍
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为食品饮料领域权威专业的科研机构，其显著优势体现在三个方面：一是非常了解饮料市场的发展趋势，市场部门专门负责调研饮料市场信息，为企业饮料产品开发思路提供专业的参考意见；二是有专业权威的研究条件，有先进的实验仪器及配套设备做保障，为各品类饮料的研发提供了优质的硬件基础；三是该所把专业技术团队的建设当成研究所的核心事务，经过多年的建设和发展，打造了一支60人的专家团队，专注饮料产品和技术的研究，不断深入开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到了专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设。
调配：取金针菇汁、核桃乳液，按质最1:1的比例加人配料桶中，同时加人0.5%的乳粉蜂蜜,5%的白砂掂.0.2%的蔗搪醋,0.05%的单甘醋、0.05%的黄原胶、0.2%的放甲基纤维素钠、水(其中白砂糖制成搪浆.乳化稳定剂用温水溶解后加人).搅拌均匀，升温至75℃.调整pH为6.5-7.00 均质、脱气：用均质机在温度为75℃, 压力为4OMPa下均质2次，然后经脱气机在80--100kPa的真空度下进行脱气处理。 灌装、封盖：经脱气后的料液在不低于65℃的温度下进行灌装、封盖。 杀茵：将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，要求在温度121℃恒温15min，然后冷却至40℃以下，检验合格者贴标人库。原料的处理 金针菇由于菇体中含有酚类物质.采后如不马上浸人抗坏血酸溶液中，就会很快发生揭变、老化、变质，即产生酶促褐变。为此，为了抑制金针菇中多酚氧化酶的活性，通过预煮且加人适量的抗坏血酸和柠棣酸来破坏多酚板化酶的活力，从而防止褐变。 核桃仁：烘烤烘烤可使核桃仁增香，但要掌握火候(在溢度110℃左右，烘烤30min即可)。若烘烤不足，脂肪氧化酶不能完全失活，就不会产生浓郁的香气;相反，蛋白质会变性发黄甚至焦化，产生焦糊味‘泡浸泡是使细胞结构软化，增加蛋白质在水中的溶解度，从而提高固形物的得率，但浸泡时间应根据溢度来确定，同时为了钝化脂肪氧化酶和防止浸泡时发生微生物发醉.浸泡时溶液要呈碱性。结论 食用菌饮料是一种新产品，由于金针菇有增智抗癌作用.核桃有调节体内代谢、延缓机体衰老作用，将两者复合开发功能性饮料，不仅适合青少年增长智力、老年人营养保健.而且提高了原料的经济价值，使产品向多样化转变。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，
调配：取金针菇汁、核桃乳液，按质最1:1的比例加人配料桶中，同时加人0.5%的乳粉蜂蜜,5%的白砂掂.0.2%的蔗搪醋,0.05%的单甘醋、0.05%的黄原胶、0.2%的放甲基纤维素钠、水(其中白砂糖制成搪浆.乳化稳定剂用温水溶解后加人).搅拌均匀，升温至75℃.调整pH为6.5-7.00 均质、脱气：用均质机在温度为75℃, 压力为4OMPa下均质2次，然后经脱气机在80--100kPa的真空度下进行脱气处理。 灌装、封盖：经脱气后的料液在不低于65℃的温度下进行灌装、封盖。 杀茵：将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，要求在温度121℃恒温15min，然后冷却至40℃以下，检验合格者贴标人库。原料的处理 金针菇由于菇体中含有酚类物质.采后如不马上浸人抗坏血酸溶液中，就会很快发生揭变、老化、变质，即产生酶促褐变。为此，为了抑制金针菇中多酚氧化酶的活性，通过预煮且加人适量的抗坏血酸和柠棣酸来破坏多酚板化酶的活力，从而防止褐变。 核桃仁：烘烤烘烤可使核桃仁增香，但要掌握火候(在溢度110℃左右，烘烤30min即可)。若烘烤不足，脂肪氧化酶不能完全失活，就不会产生浓郁的香气;相反，蛋白质会变性发黄甚至焦化，产生焦糊味‘泡浸泡是使细胞结构软化，增加蛋白质在水中的溶解度，从而提高固形物的得率，但浸泡时间应根据溢度来确定，同时为了钝化脂肪氧化酶和防止浸泡时发生微生物发醉.浸泡时溶液要呈碱性。结论 食用菌饮料是一种新产品，由于金针菇有增智抗癌作用.核桃有调节体内代谢、延缓机体衰老作用，将两者复合开发功能性饮料，不仅适合青少年增长智力、老年人营养保健.而且提高了原料的经济价值，使产品向多样化转变。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，
